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    如何鑒別山東綠豆粉絲的好壞

      來源:www.fsisun.com
      雖然山東綠豆粉絲天下聞名,但也有不少不法之徒借機造假,用化肥與淀粉做粉絲。需要提醒大家注意,傳統的山東綠豆粉絲都是選用上等的綠豆做原料,這樣做出的粉絲粗細均勻、黏度強、不容易斷絲,粉絲口感筋道、細如春雨,而摻雜了其他淀粉的粉絲就很難做出這種效果。下面就來具體介紹一下山東綠豆粉絲的常用鑒別方法。
      一般來說,有兩種方法可以鑒別山東綠豆粉絲,一是可以通過燃燒的辦法來鑒別粉絲當中有沒有有機添加物,一般情況下,純淀粉制品燃燒比較困難,而有添加物的粉絲可以完全燃燒。
      二則是可以用水煮的方法知道山東綠豆粉絲是否用綠豆淀粉制作,還是摻雜了其他淀粉,這個過程大概需要5分鐘。水煮5分鐘后粉絲形態比較完整,說明它是純綠豆淀粉制成。如果粉絲碎了,撈不起來,說明它摻雜了其他淀粉。
      山東綠豆粉絲相比于其它粉絲的白度和亮度,正宗的山東綠豆粉絲的白度和亮度適中,粉絲呈透明或半透明。太白則有可能是加入了漂白劑?;蛘哂檬州p捏整袋粉絲,正宗的粉絲,柔韌有彈性,如果粉絲酥脆、有斷條,說明質量不好。
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