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    您是否了解龍口粉絲的調糊

      來源:www.fsisun.com

      山東龍口粉絲的生產歷史悠久,其絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調時入水即軟,久煮不碎不糊,吃起來清嫩適口,爽滑耐嚼,風味獨特,但不知您是否了解龍口粉絲的調糊呢?
      調糊又叫沖黃,是加工粉絲的很重要的技術關鍵。操作方法:每100千克淀粉加55℃溫水100千克左右,拌勻調和。再用沸水180千克左右,向調和的稀糊粉中急沖,并迅速用竹竿用力攪拌至漿糊起泡為止,使其成為透明均勻的粉糊,即為黃粉。將上述的黃粉,按每100千克配400~500克的明礬,水溶解后摻入淀粉內調和拌勻。要求漿糊不夾生、不結塊、沒有粉粒,不沾手又能拉絲,用手指在面上劃溝,裂縫兩邊合不上為度。
       初學者要先試一下,如漏下粉絲不粗、不細、不斷,這就符合標準;若下條大塊,有斷條則說明太稀,應加粉揉勻,如粉條下不來或太慢,粗細不均,表明太干,應加水調和均勻,柔軟,即成做粉絲的粉團。
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